Ejercitar el paladar

Los platos muy especiados o hot no admiten facilmente cualquier bebida alcoholica, el picante es capaz de anular el sabor del mejor vino, mientras que la cerveza por su sabor y sus ingredientes (malta, levadura, lúpulo, capaces de abosorver el picante de cualquier plato) es la aliada perfecta de la gastronomía de sabores fuertes.

Ahumados y Marinados - Los Ahumados y Marinados encuentran en la cerveza el contrapunto perfecto, esto explica el maridaje de la cerveza y muchos embutidos, las salchichas y los pescados ahumados o marinados.
Comida oriental -  Encuentra en la cerveza un maridaje perfecto, debido a las salsas con las que bañan sus platos (sushi, sashimi), en los que abunda la soja y la salsa de wasabi picante.
Un pescado al vapor al estilo chino (rodaballo o gallo) que lleva incorporado salsa de soja resulta delicioso en combinación con cervezas suaves.

Comida Mexicana -  Es difícil encontrar bebidas que aguanten la agresión del aji, ajo y del pimentón, aunque la cerveza es la contraposición perfecta a la sensación del picante.

Tipos de cerveza

Lager

Bajo la denominación de cervezas lager se agrupan todas las de baja fermentación. Suelen ser espumosas y suaves, de color ambarino o negro. Son cervezas limpias y plenas. Existen muchos tipos de cervezas lager. Algunas responden a su denominación por el lugar origen (Pilsen, Munich, Viena...), y otras por algunas peculiaridades en su elaboración (bock, steam, ahumadas...)

Lager-pilsen. Rubia clara, ligera y refrescante. De color dorado
ambarino. Bouquet de lúpulo. Suavidad de su carácter a malta.
Equilibrio de su lupulizado seco y aromático. Ligeramente amarga.
El tipo más extendido en España. Gama muy amplia de amargor,
desde las suaves hasta la más amarga del mundo, la Pilsener Urbel.

Lager estilo Viena. Más bien dulces. Olor y carácter a malta. Color rojizo.

Lager estilo Munich. Color oscuro y sabor a malta.

Lager Bock. Son cervezas lager fuertes, con sabor a malta de color ámbar pálido. Adecuadas para acompañar los postres.

Lager oscura. Sabor a malta especiado que no es ni dulce ni seco tostado. Plenitud limpia.

Lager negra. Lager extraordinariamente oscura de cuerpo más pleno.
Paladar diferencial que recuerda al chocolate amargo con un toque de caramelo relativamente seco. Sensación de plenitud en la boca. Potente en sabor.

Ale
Son cervezas de alta fermentación, o fermentación en caliente. Suelen tener sabores complejos, y aromas y paladar afrutados. Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado. Persistentes y con sabor a lúpulo.
Existen muchas variedades de cervezas tipo ale.

Ale-Mild. Ligeras, muy pálidas y algo dulces. Color que oscila del cereza al caoba. Bajo contenido alcohólico.

Bitter. Cerveza tipo ale con definido carácter seco y lupulizado. Baja densidad y poco contenido alcohólico.

Pale ale. Translúcida, de color bronce o rojo ambarino. Menos lupulizada que otras ale.

Brown ale. Cervezas fuertes, con sabor a malta y color oscuro. Secas y ligeramente afrutadas.

Old ale. Sabor y color acusados, con regusto dulce.

Negra Stout
Cervezas de fermentación alta, muy oscura y cremosa. De carácter robusto, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Combinan muy bien las carnes en escabeche y los pescados marinados.

Lambic
Fermentación espontánea, elaboradas con levaduras salvajes. Aroma afrutado que recuerda al jerez oloroso. Poco gas y poca espuma